Een ingemaakte bakplaat op smaak brengen: volledige stapsgewijze handleiding

Een made in bakplaat op smaak brengen: het korte antwoord

Om een Made In bakplaat op smaak te brengen, bestrijkt u het gehele kookoppervlak – inclusief de zijkanten – met een laagje dunne, gelijkmatige laag olie met een hoog rookpunt zoals lijnzaad-, druivenpit- of koolzaadolie. Verwarm de bakplaat een uur in de oven op 232–260 °C (450–500 °F) en laat hem vervolgens in de oven afkoelen. Herhaal dit proces drie tot vijf keer om een ​​duurzame, niet-klevende kruidenlaag op te bouwen. Dit geldt ongeacht of u een Made In koolstofstalen bakplaat of een braadpan bezit, aangezien beide van hetzelfde materiaal zijn gemaakt en hetzelfde onderhoudsprotocol volgen.

Dat is de kern ervan. Maar als je kruiden wilt die echt lang meegaan – en een oppervlak dat kan wedijveren met elke pan met antiaanbaklaag op de markt – lees dan verder. Elk detail is belangrijk: de olie die je kiest, de dikte van de laag, de temperatuur en hoe je het oppervlak na elke bereiding onderhoudt.

Waarom het kruiden van een made-in bakplaat anders is dan gietijzer

Gemaakt in kookgerei blauw koolstofstaal , een materiaal dat ongeveer 1 mm dunner en aanzienlijk lichter is dan traditioneel gietijzer. Hun bakplaten en koekenpannen warmt sneller op en reageert veel sneller op temperatuurveranderingen. Dit reactievermogen is een enorm kookvoordeel, maar het betekent ook dat het kruidenproces zich anders gedraagt ​​dan je gewend bent van een gietijzeren koekenpan van Lodge.

Koolstofstaal wel reactiever . Het kan roesten binnen enkele uren nadat het nat of ongekruid is achtergelaten. Het heeft ook microscopisch kleine poriën in het oppervlak die moeten worden gevuld met gepolymeriseerde olie voordat de pan echt antiaanbaklaag wordt. Het goede nieuws is dat zodra die lagen kruiden op de juiste manier zijn opgebouwd, een Made In koolstofstalen bakplaat of braadpan een van de meest bevredigende oppervlakken wordt om op te koken: eieren glijden, vis komt er netjes uit en eiwitten krijgen een prachtige schroei.

Het belangrijkste inzicht: koolstofstaal vereist dunnere lagen olie vaker aangebracht , terwijl gietijzer iets dikkere toepassingen kan verdragen. Als je dit verkeerd doet met je Made In-stuk, krijg je een plakkerig, oneffen oppervlak dat helemaal niet goed presteert.

Wat u nodig heeft voordat u begint

Het verzamelen van de juiste hulpmiddelen voordat u begint, bespaart u halverwege het proces een hoop frustratie. Dit is wat je nodig hebt:

• Olie met hoog rookpunt — lijnzaadolie (rookpunt ~225°C / 437°F), druivenpitolie (~216°C / 421°F) of koolzaadolie (~204°C / 400°F) zijn de beste keuzes. Vermijd olijfolie, boter of kokosolie als eerste smaakmaker, omdat deze te vroeg roken en een zacht, plakkerig residu achterlaten.
• Papieren handdoeken of een pluisvrije doek — om de olie bijna transparant af te vegen voordat deze wordt verwarmd.
• Ovenbestendig rek of bakplaat — om eventuele druppels op te vangen en de bakplaat goed te positioneren.
• Ovenwanten — de bakplaat zal extreem heet zijn. Gemaakt van koolstofstaal geleidt de warmte gelijkmatig, waardoor de handgrepen ook heet worden.
• Een goed geventileerde keuken — kruiden veroorzaken rook. Open een raam, zet uw afzuigkap aan of bereid u voor op het tijdelijk uitschakelen van een rookmelder.

Eén item dat vaak over het hoofd wordt gezien: de papieren handdoek. Je hebt genoeg nodig om het oppervlak meerdere keren af ​​te vegen, omdat het doel is om olie aan te brengen en vervolgens bijna alles weg te vegen. De laag die overblijft moet nauwelijks zichtbaar zijn – dunner dan je redelijk vindt.

Stapsgewijze handleiding voor het kruiden van uw made-in-grillplaat

Stap 1: Verwijder de fabriekscoating

Made In verzendt hun koolstofstalen bakplaten en braadpannen met een beschermende bijenwascoating om roest tijdens verzending en opslag te voorkomen. Deze was moet vóór het kruiden volledig worden verwijderd. Was de bakplaat grondig met warm water, een kleine hoeveelheid afwasmiddel en een spons of schrobborstel. Dit is een van de weinige keren dat je zeep gebruikt op je Made In-stuk - hierna is zeep zelden nodig of aanbevolen.

Grondig spoelen en droog onmiddellijk — hetzij met een theedoek, hetzij door de pan gedurende een minuut of twee op een brander op laag vuur te plaatsen. Laat het niet aan de lucht drogen. Koolstofstaal zal binnen 30-60 minuten nadat het nat is geworden roestvlekken gaan vertonen, vooral in vochtige omgevingen zoals Nederland, waar de luchtvochtigheid constant hoog is.

Stap 2: Verwarm uw oven voor op 232–260°C (450–500°F)

De ovenmethode is aanzienlijk betrouwbaarder dan alleen kruiden op de kookplaat voor een bakplaat. Een conventionele oven omringt het hele oppervlak met constante hitte, waardoor de olie gelijkmatig polymeriseert over het hele kookgedeelte, langs de zijkanten en aan de onderkant. Het verwarmen van een kookplaat veroorzaakt hete plekken, wat leidt tot ongelijkmatige kruiden: op sommige plekken donkerder, op andere plakkerig.

Zet uw oven op Minimaal 232°C (450°F). . Sommige koks gaan naar 500 ° F (260 ° C) voor snellere polymerisatie. Als uw oven een convectie-instelling heeft, gebruik deze dan; de luchtcirculatie zorgt ervoor dat de olie zich gelijkmatiger aan het staal hecht.

Stap 3: Breng de dunst mogelijke laag olie aan

Giet een kleine hoeveelheid van de door u gekozen olie — ongeveer een halve theelepel voor een standaard 10-inch bakplaat of braadpan - op een papieren handdoek. Wrijf het over elk oppervlak van de pan: het kookoppervlak, de buitenkant, de zijkanten en het handvat (als het koolstofstaal is). Neem vervolgens een schone, droge papieren handdoek en veeg alles er weer af. Dit klinkt contra-intuïtief, maar het doel is dat het oppervlak dat bereikt er droog uitzien terwijl er nog steeds een microscopisch laagje olie aanwezig is.

Te veel olie = plakkerig, gomachtig oppervlak na verwarming. Te weinig = ongelijkmatige kruiden. Het bedrag "bijna niets" klopt. Dit is de meest voorkomende fout die mensen maken en is verantwoordelijk voor het merendeel van de mislukte smaakpogingen.

Stap 4: Bak een volledig uur

Plaats de bakplaat ondersteboven op het ovenrek, met een bakplaat of stuk folie op het rooster eronder om eventuele druppels op te vangen. Bak op 450-500 ° F precies 60 minuten . Mogelijk ziet u wat rook; dit is normaal en te verwachten. De olie polymeriseert: de moleculaire ketens vallen uiteen en hechten zich aan het ijzer in het staal, waardoor een hard, glad oppervlak ontstaat dat chemisch aan de pan is gebonden.

Open de oven niet te vroeg. Het volledige uur is nodig om de polymerisatie goed te laten verlopen.

Stap 5: Koel in de oven en herhaal

Zet de oven uit en laat de bakplaat erin staan totdat deze op kamertemperatuur is. Snelle afkoeling kan thermische spanning veroorzaken en mogelijk een dunne koolstofstalen pan vervormen. Zodra het is afgekoeld, ga je met je vinger over het oppervlak. Het moet glad, licht glad en helemaal niet plakkerig aanvoelen. Als het plakkerig is, is er te veel olie aangebracht. Als het er ongelijk uitziet, zullen extra rondes dit corrigeren.

Herhaal het olie-aanbrengen-en-bakken-proces drie tot vijf keer voordat u de bakplaat gebruikt om te koken. Elke ronde bouwt een dunne laag kruiden op. Drie ronden is het absolute minimum voor bruikbare antiaanbakprestaties; vijf rondes worden aanbevolen voordat u delicate eiwitten zoals eieren of vis kookt.

Vergelijking van oliekeuzes voor Made In Griddle-kruiden

Niet alle oliën presteren even goed. In de onderstaande tabel worden de meest aanbevolen opties vergeleken op basis van hun rookpunt, polymerisatiekwaliteit en praktische beschikbaarheid op de Europese markten:

Voor de meeste thuiskoks is druivenpit- of koolzaadolie zorgt voor de beste balans tussen prestatie, prijs en beschikbaarheid. Lijnzaadolie produceert de moeilijkste smaakmaker, maar is ook gevoeliger voor chippen als het te dik wordt aangebracht, waardoor het minder vergevingsgezind is voor beginners.

Een gemaakte braadpan kruiden: hetzelfde proces, iets andere overwegingen

De Made In koekenpan maakt gebruik van hetzelfde blauwe koolstofstaal als de bakplaat, waardoor het kruidenproces vrijwel identiek is. Er zijn echter een paar verschillen die het vermelden waard zijn bij het werken met de vormfactor van de braadpan.

Gebogen zijkanten vereisen extra aandacht

Een braadpan heeft schuine zijkanten, wat betekent dat olie zich op de bodem kan verzamelen en de bovenkant te weinig gekruid kan achterlaten. Wanneer u olie op een Made In braadpan aanbrengt, gebruik dan keukenpapier om de olie in cirkelvormige bewegingen in de gebogen zijkanten te wrijven, zodat u zeker weet dat volledige en gelijkmatige dekking . Als u tijdens het bakken de pan halverwege het uur iets draait (voorzichtig, met behulp van ovenwanten), zorgt u ervoor dat de zijkanten niet worden gemist.

De braadpan staat sneller op de kookplaat voor bijwerken

Omdat een braadpan zo vaak wordt gebruikt, verbetert de smaak op natuurlijke wijze door regelmatig koken. Na de eerste kruidenrondes in de oven onderhoudt u de braadpan door de eerste paar weken vette eiwitten (spek, worst, kippendijen met vel) te koken. Elke kok voegt nog een microlaagje kruiden toe. De bakplaat profiteert, vanwege het vlakke oppervlak en het grotere oppervlak, consistenter van het kruiden van de oven dan van het onderhoud van de kookplaat.

Kookkruiden als supplement

Voor het bijwerken van kruiden tussen ovenrondes (vooral handig voor de braadpan) verwarm je de pan op middelhoog vuur op de kookplaat tot hij licht begint te roken. Breng een papieren handdoek aan die in olie is gedoopt en veeg snel het hele binnenoppervlak af. Door de hitte zal de olie binnen een minuut of twee polymeriseren. Deze techniek is sneller dan de ovenmethode, maar minder grondig, waardoor deze het beste kan worden gebruikt onderhoud in plaats van initiële kruiden .

Hoe weet u of uw kruiden werken?

Voer na drie kruidenrondes deze eenvoudige tests uit om uw voortgang te evalueren voordat u begint met koken:

• De waterdruppeltest: Giet een paar druppels koud water op de verwarmde bakplaat. Als de smaak goed is, zullen de druppels zich vormen en over het oppervlak dansen (het Leidenfrost-effect). Als ze zich verspreiden en absorberen, heeft de smaakmaker meer rondes nodig.
• Visuele inspectie: Een goed gekruide Made In-bakplaat moet er uniform donker uitzien - niet zilver of grijs in vlekken. Matte of semi-matte duisternis over het gehele oppervlak duidt op een goede dekking.
• Tactiele gladheid: Ga met uw hand (voorzichtig, als deze afgekoeld is) over het oppervlak. Het moet glad en glasachtig aanvoelen, niet ruw of korrelig. Een ruwe textuur betekent dat de poriën nog niet zijn gevuld.
• Eiertest: Verhit de pan op middelhoog vuur met slechts een klein beetje boter of olie. Breek er een ei in. Als het ei glijdt en loskomt zonder dat het blijft plakken, werkt de smaakmaker goed. Na vijf rondes zouden zelfs gebakken eieren gemakkelijk omhoog moeten komen.

Wees niet ontmoedigd als de resultaten na drie ronden nog niet perfect zijn. Koolstofstaalkruiden zijn cumulatief . Elke kok, elke goede wasbeurt, elke extra kruidenronde bouwt voort op de vorige. Een Made In bakplaat waar zes maanden lang dagelijks op wordt gekookt, zal beter presteren dan een bakplaat die perfect gekruid is en vervolgens ongebruikt wordt gelaten.

Veel voorkomende kruidenfouten en hoe u deze kunt oplossen

Fout 1: te veel olie aanbrengen

Dit is de grootste boosdoener achter een plakkerige, kleverige bakplaat. Wanneer er te veel olie wordt aangebracht, kan deze niet volledig polymeriseren en in plaats daarvan bakken tot een zacht, kleverig residu. De oplossing: verwijder de pan en begin opnieuw . Plaats het in een zelfreinigende ovencyclus, of schrob het oppervlak met staalwol en breng het helemaal opnieuw op smaak. Gebruik in de toekomst een halve theelepel of minder per ronde en veeg deze bijna volledig af voordat u deze opwarmt.

Fout 2: Zure voedingsmiddelen te vroeg koken

Tomaten, wijn, citroensap en sauzen op basis van azijn zijn zuur en zullen nieuw aangebrachte kruiden van een koolstofstalen oppervlak verwijderen. Vermijd het koken van deze in uw Made In bakplaat of braadpan tot ze gaar zijn na minimaal zes weken regelmatig gebruik , waarna de smaak dik genoeg is om gedurende korte perioden zuren te weerstaan. Zelfs dan mag u zuur voedsel niet gedurende langere tijd laten sudderen.

Fout 3: Na elk gebruik wassen met zeep

Moderne afwasmiddel is milder dan de zeep op basis van loog uit het verleden, dus een kleine hoeveelheid zal je smaakmaker niet noodzakelijkerwijs onmiddellijk vernietigen. Maar Regelmatig gebruik van afwasmiddel zal de kruidenlagen geleidelijk afbreken , waardoor het oppervlak dof en steeds plakkeriger wordt. Maak het in plaats daarvan schoon met heet water en een harde borstel of een maliënschrobber. Als er voedsel vastzit, voeg dan een eetlepel grof zout toe en veeg af met keukenpapier. Spoel af, droog volledig boven hitte en breng een kleine hoeveelheid olie aan voordat u het opbergt.

Fout 4: De pan aan de lucht laten drogen

Een natte koolstofstalen bakplaat of braadpan in een droogrek achterlaten is een uitnodiging voor roest. Droog Made In-pannen altijd onmiddellijk af (met een handdoek of op laag vuur op de kookplaat) en breng een flinterdun laagje olie aan voordat u ze opbergt. Deze ene gewoonte alleen al voegt jaren van leven toe aan de smaak van de pan.

Fout 5: Gebruik de verkeerde hitte voor de eerste paar koks

Vers gekruide koolstofstalen bakplaten en braadpannen mogen niet onmiddellijk met maximale hitte worden gestraald. Begin op middelmatige hitte voor de eerste paar toepassingen , het koken van vette eiwitten zoals spek of varkensschouder. Tijdens deze "inkookperiode" worden voorzichtig laagjes kruiden uit het kookproces zelf toegevoegd en wordt het oppervlak geconditioneerd voordat u overgaat op toepassingen met hogere temperaturen, zoals het aanbraden van steaks.

Onderhoud uw made in grillseizoen op lange termijn

Zodra de eerste kruidenrondes zijn voltooid, zorgt het voortdurende onderhoud ervoor dat het oppervlak op zijn best blijft presteren. Gelukkig is regelmatig koken het beste onderhoud. Zo ziet een duurzame zorgroutine eruit:

1. Na elk gebruik: Terwijl het nog warm is, veegt u eventueel los voedsel weg met keukenpapier. Voeg een kleine hoeveelheid water toe aan de pan en breng aan de kook om eventuele vastzittende stukjes los te maken. Schrobben met een borstel, afspoelen en drogen op hitte.
2. Voordat u het opbergt: Breng een klein veegje olie aan – net genoeg om het oppervlak een heel lichte glans te geven – met behulp van een papieren handdoek. Poets het in en laat de restwarmte van het drogen het overtollige verdampen.
3. Maandelijkse bijwerking: Laat de bakplaat elke vier tot zes weken een keer door de oven lopen als deze dof, vlekkerig of kleine roestvlekken vertoont.
4. Nadat er roest is verschenen: Roestplekken met staalwol en grof zout schrobben tot het metaal weer schoon is. Spoel af, droog grondig en voer onmiddellijk twee of drie ovenkruidenrondes uit. Kleine roestvlekken die vroegtijdig worden opgemerkt, vormen geen probleem; het is een onderhoudstaak en geen catastrofe.
5. Opslag: Bewaar de bakplaat op een droge plaats. Als u de pan op andere pannen stapelt, plaats er dan een papieren handdoek tussen om het kruidenoppervlak tegen krassen te beschermen.

Een Made In bakplaat of braadpan die op deze manier wordt onderhouden, zal na verloop van tijd een diepe, donkere, bijna gitzwarte patina ontwikkelen. Die kleur is een teken van opgehoopte kruidenlagen – en houdt rechtstreeks verband met de antiaanbakprestaties. Hoe donkerder de pan, hoe beter hij kookt.

Beste voedsel om op natuurlijke wijze te koken voor het maken van kruiden

Naast doelbewuste kruidenrondes hebben de gerechten die u bereidt in uw Made In bakplaat of braadpan een directe invloed op de manier waarop de kruiden zich ontwikkelen. Sommige voedingsmiddelen bouwen de smaak actief op, terwijl andere de nadruk leggen op de smaak. Hier is een praktisch overzicht:

Voedsel dat kruiden opbouwt

• Spek en vet varkensvlees — het gesmolten vet bedekt op natuurlijke wijze het oppervlak terwijl u kookt
• Gebakken groenten met olie – regelmatig gebruik met een eetlepel druivenpit- of avocado-olie voegt bij elke bereiding dunne laagjes toe
• Steaks en karbonades — Schroeien op hoog vuur met een neutrale olie zorgt voor een sterke polymerisatie tijdens het koken
• Gebakken eieren en omeletten – zodra de kruiden zijn ontwikkeld (meer dan vijf rondes), zijn dit uitstekende kruidenbouwers voor dagelijks gebruik
• Gebakken vis met vel — het vet aan de huidzijde vloeit weg en hecht zich aan het oppervlak

Voedingsmiddelen die kruiden uitdagen of beschadigen

• Sauzen op basis van tomaten — zuur; stript lagen bij contact
• Wijn kortingen — de alcohol en de zuren tasten het kruidenoppervlak aan
• Marinades of sauzen op citroenbasis — citruszuur breekt de smaakmaker snel af
• Lang gesudderd stoofvlees met azijn – langdurig hittezuur is de slechtste combinatie

Reserveer uw roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer voor de zure gerechten, en gebruik uw Made In bakplaat en braadpan voor het schroeien, braden en sauteren op hoog vuur waar ze het beste in zijn.

Hoe Made In's koolstofstaal zich verhoudt tot andere bakplaatmaterialen

Als u begrijpt waar Made In koolstofstaal past in het bredere landschap van bakplaten en braadpannen, kunt u contextualiseren waarom het kruidenproces zo belangrijk is:

De Made In koolstofstalen bakplaat en braadpan bezetten een goede plek tussen gietijzer en antiaanbaklaag : ze kunnen met de juiste kruiden bijna antiaanbakprestaties bereiken, maar toch kunnen ze hoge temperaturen en oventemperaturen aan die een pan met PTFE-coating zouden vernietigen. Ze reageren ook beter dan gietijzer, waardoor ze beter geschikt zijn voor koken op een kookplaat waarbij je de warmte snel moet aanpassen.

Veelgestelde vragen over kruiden gemaakt in kookgerei

Kan ik een Made In-bakplaat op een gas- of inductiekookplaat kruiden?

Gemaakt van koolstofstaal is volledig compatibel met alle warmtebronnen, inclusief gas, elektrisch en inductie. Voor het eerste kruiden verdient de ovenmethode de voorkeur, ongeacht welke kookplaat u heeft, omdat deze de meest gelijkmatige resultaten oplevert. Voor het bijwerken van de kookplaat werkt elke warmtebron - houd er rekening mee dat inductiekookplaten geconcentreerde warmte direct onder het contactpunt van de pan creëren, wat voor een enigszins ongelijkmatige verwarming op een grote bakplaat kan zorgen. Draai de bakplaat af en toe tijdens het kruiden op inductie.

Hoe lang duurt het om een ​​Made In bakplaat volledig op smaak te brengen?

Het eerste kruidenproces – drie tot vijf ovenrondes – duurt drie tot vijf uur totale oventijd plus afkoelingsperioden. Als er rekening wordt gehouden met koeling, betekent dit meestal dat het proces over twee dagen wordt gespreid. Na de eerste rondes wordt de smaak bij elke kok steeds beter. De meeste koks merken dat hun Made In bakplaat daarna topprestaties levert vier tot zes weken bij regelmatig gebruik .

Wat moet ik doen als mijn bakplaat roestvlekken krijgt?

Oppervlakteroest op een koolstofstalen bakplaat is niet het einde van de pan; het is een onderhoudsprobleem. Schrob het verroeste gebied met staalwol, grof zout of een maliënschrobmachine totdat de roest verdwenen is en het blanke metaal zichtbaar is. Grondig afspoelen, volledig drogen boven het vuur en onmiddellijk twee tot drie ovenkruidenrondes uitvoeren. De pan zal volledig herstellen. Als er regelmatig roest optreedt, onderzoek dan uw droog- en opslaggewoonten; de pan wordt waarschijnlijk opgeslagen terwijl hij nog enigszins vochtig is.

Beveelt Made In een specifieke kruidenolie aan?

Made In beveelt officieel druivenpitolie aan voor het kruiden van hun koolstofstalen braadpan en bakplaat. Het polymeriseert betrouwbaar, heeft een hoog rookpunt en is neutraal van smaak. Lijnzaadolie wordt ook alom geprezen in de koolstofstaalgemeenschap vanwege het produceren van zeer harde, duurzame kruidenlagen, hoewel het een extreem dunne applicatie vereist om afbladderen te voorkomen.

Is de Made In bakplaat vaatwasserbestendig?

Plaats een Made In koolstofstalen bakplaat of braadpan nooit in de vaatwasser. De combinatie van langdurige blootstelling aan water, agressieve schoonmaakmiddelen en stoom zal alle kruidenlagen verwijderen en onmiddellijke en uitgebreide roest veroorzaken. Dit geldt zonder uitzondering voor alle koolstofstalen en gietijzeren kookgerei. Alleen met de hand wassen, onmiddellijk drogen en licht oliën voordat u het opbergt.

Waarom de initiële investering in kruiden loont

Een goed gekruide Made In bakplaat of braadpan kan lang meegaan decennia . In tegenstelling tot een PTFE-koekenpan met antiaanbaklaag, die doorgaans binnen twee tot vijf jaar bij regelmatig gebruik verslechtert en moet worden weggegooid en vervangen, wordt een goed onderhouden koolstofstalen stuk met de tijd alleen maar beter. De economische aspecten zijn eenvoudig: een hoogwaardige koolstofstalen pan die eenmaal is aangeschaft en op de juiste manier wordt onderhouden, zal beter presteren en langer meegaan dan een tiental vervangingen met antiaanbaklaag gedurende een hele levensduur van koken.

Naast een lange levensduur biedt een doorgewinterde koolstofstalen bakplaat kookprestaties waar fabrieksantiaanbaklagen eenvoudigweg niet aan kunnen tippen bij hoge temperaturen. Koolstofstaal kan veilig in een oven van 260°C (500°F), onder een grill, rechtstreeks op een houtgestookte grill, of op een professioneel restaurantfornuis dat op volle kracht draait. PTFE-antiaanbaklagen worden afgebroken boven 260°C (500°F) en laten dampen vrij die schadelijk zijn voor vogels en mogelijk ook voor mensen in besloten ruimtes. Koolstofstaal kent dergelijke beperkingen niet.

Het kruidenproces is niet ingewikkeld. Het vereist aandacht, geduld in de eerste paar dagen en consistente zorg daarna. Zodra deze gewoonten eenmaal zijn vastgesteld, wordt het onderhouden van een Made In bakplaat of braadpan een tweede natuur: een paar extra seconden na elke bereiding, af en toe een ovenronde en de beloning van een kookoppervlak dat bij elk gebruik beter wordt in plaats van verslechtert.